怎么會這么不小心，把發霉的水果給吃下去呢？吃了發霉的水果最好是馬上找個醫生看看。
水果含水多，真菌宜生長，故易霉變。近年發現，其含有強烈毒性霉毒素——展青毒素。它是多種真菌都可產生的代謝物。動物實驗表明，中毒表現為中樞神經系水腫、出血、肺水腫、腎淤血、變性等，可有上行性神經麻痹、呼吸困難、少尿、無尿，甚至死亡。此外，該毒素可降低人體免疫功能，并有致畸、致癌作用。 水果霉變，其果皮軟化，形成病斑、下陷、果肉腐軟。霉菌在果肉生長繁殖，并產毒素。據測定，離腐爛部分1厘米處正常果肉中都可檢出霉菌菌絲及其毒素。為此，吃水果時，若發現有小斑點或少量蟲蛀，則可用刀挖去腐爛蟲蛀處，并加上周圍超出1厘米的好果部分。若發現腐爛蟲蛀已超出1/3以上，或發現水果味不正，苦味大，則忌食之。
吃了發霉的水果肯定是不好的，吃了發霉的水果的最好方法就是催吐處理。柑橘類水果表面的青黑色霉菌主要是桔青霉。它可以分泌桔青霉素。桔青霉素是一種能殺滅革蘭氏陽性菌的抗生素,因其毒性太強,未能用于治療。本毒素主要得之于桔青霉、黃綠毒霉、鮮綠青霉等,它是“黃變米”中的霉菌毒素之一。桔青霉素為黃色針狀結晶。桔青霉素對小鼠經口LD50為110mg/kg。具有腎毒性 ,可使腎臟腫大、腎小管擴張、變性和壞死,有致突變性( 致癌 )。
很多食物多放幾天都會發霉的，特別是水果，因為含水份特別多，所以很容易發霉的。
水果也是常會發霉的食物，例如柑橘類的表皮會長霉，只要裡頭的果肉還新鮮，把皮剝掉還是可以吃；草莓發霉同時也會腐爛，應該丟棄；比較麻煩的是蘋果，因為蘋果從內部開始發霉，芯會變成棕黑色，極可能已產生真菌毒素，可能造成肝臟、腎臟發炎及免疫力降低。自保方式是把蘋果削皮切開，確認蘋果芯沒有變色。
專家表示，霉菌的毒素可輕可重，短期可能沒事，但如果毒素長期累積在體內，有可能造成肝腎負擔，甚至致癌。