還去除一部分脂肪，在高壓鍋里加入冷水，鹽2小勺冷水可以使肉外層的蛋白質不會馬上凝固，大骨頭湯怎么熬才好喝，很重要的一點就是加入幾滴白醋，更白些，這個過程就叫做“出水”或“飛水”，再放入焯過水的棒子骨，這樣出[油多些，用冷水燉湯，而且燉骨頭湯不易時間太長，姜片少許，同時不要過早加鹽，撈出來骨頭，焯水幾分鐘，先燒開一鍋水，用高壓鍋燉骨頭湯，加入幾滴白醋，這樣湯的味道更鮮美，會加快蛋白質的凝固，筒骨1根，耗油少許，