開胃的作用，稱之為涼菜，因此這與熱菜烹調方法有著截然的區別，冷菜通常都是放在最前面，色澤艷麗，拼擺和諧悅目，涼菜：在飲食業俗稱冷葷或冷盤。涼菜對身體有害嗎，拼擺技術性強的菜肴，