而且豌豆苗的根中也含有多種人體必需的氨基酸，色、香、味俱佳，水培豌豆苗的根是可以食用的；豌豆苗是蔬菜的一種，用來熱炒、做湯、涮鍋都不失為餐桌上的上乘蔬菜，揚州人在歲首的餐桌上必擺上一盤豌豆苗，而且吃起來清香滑嫩，