新鮮時白色，直徑5到10厘米，猴頭，菌肉鮮嫩，基部狹窄或略有短柄，是中國傳統的名貴菜肴，猴頭菇是什么味道，是四大名菜之一，這種齒菌科的菌類，只因外形酷似猴頭而得名，長約1到3厘米，故稱猴頭菇，猴頭菇，有素中葷之稱，故又有刺猬菌之稱。