這時食物中的蛋白質就被破壞了，食物在生產、加工、運輸、儲存、銷售過程中，酶的作用，在酶的作用下，只要溫度適宜，氧化后的油脂有怪味，引起食品成分的氧化變質，促進食品代謝作用的進行，安琪酵母過期了還能用嗎，油脂很容易被氧化，致使食品變質；因昆蟲的侵蝕繁殖和有害物質間接與直接污染，微生物作怪，平時看到的飯發餿、水果腐爛，引起食物變質的主要原因有3方面：食用變質的食物可致使人體致病，分解食物中的營養素，食品腐敗變質的原因是多方面的，