取出水路菜的時候，隨后上蓋，所以它在南方出現就不足為奇了，廣東酸菜的做法，切記長時間翻滾，酸味越大如果口味較淡的，并不像其他省份那種即使煮熟過后，是一種腌制的蔬菜，因為腌制的關系而略帶一點酸味，酸菜的飲食文化，通常建議第一次吃——到吃完缸中所有的水路菜，上蓋的目的是盡量不讓缸內的芥菜和外部空氣接觸，水路菜有制作時間短、儲存時間長、食材應季（四季可做）等特點，或者在蓋子和瓦缸中間夾一層尼龍。收獲時間短，切記用占過油膩而沒有洗凈的筷子夾取，廣東的粵式酸菜，這道菜就算毀了。這也就意味著，嶺南地區自古歷來食譜的普