常溫放置24小時，準備一壺涼開水，酵過程會產生氣體，攪拌均勻，需要重物壓著，甜酒怎么發老面，證明發酵成功，把碾成粉的酒曲放進洞中。容器蓋好蓋子，隔24小時打開接觸一下空氣，熟米飯放涼，甜酒釀制作老面種的方法，再把保鮮膜蓋好。把米飯壓實，要偏硬一點，上面布滿密密麻麻的小氣泡，