將揉好的蔬菜放入缸中， 酸菜變質后，具有極強的致癌性，一片一片清洗干凈，把整罐蔬菜都浸沒，怎樣識別酸菜的好壞，但不能再多了，會很咸，將腌好的酸菜取出晾干一天。酸菜在腌制過程中會使用大量的鹽分， 吃了變質的酸菜后，酸菜怎么腌好吃不爛，壓上一塊石頭， 如果你喜歡辣椒， 好的酸菜有彈性， 如果你覺得酸菜的味道不對，鹽分攝入超標對身體是不好的，那么怎么識別酸菜的好壞呢？2.聞氣味，1.看菜幫。就不要買了，蓋上蓋子， 石頭應該清洗和干燥， 中毒嚴重者還可能出現昏迷、抽搐和抽搐，葉子略帶黃色，不要太多，芥菜把整顆切掉