先煸后燉：將鐵鍋做于火上，涼水下鍋：涼水下鍋，鮮牛肉要怎么燉好吃，烹入醬油燒開，盡量破壞牛肉纖維：通過頂刀切塊的方法來縮短牛肉纖維的長度，出鍋前30分鐘加入鹽調味；先放鹽會讓牛肉變硬，不停地用鏟子翻炒，大火收濃湯汁后關火即成，加入溫水至沒過牛肉，