用刀背拍扁，用筷子插入蟹嘴里，解開捆綁皮筋，加入一小碗清水，將里面的蟹黃煎凝固以后翻面，將梭子蟹連通蟹鉗、蟹殼一起，白蟹怎么炒，然后將從中間位置對半切開，白蟹、生姜、小蔥、干紅辣椒、生粉1小碗、油1大勺、生抽2勺、料酒1大勺、白砂糖1小勺、鹽1小勺，讓蟹受熱均勻，將蟹鉗和蟹殼也放入鍋中，煎至定型，油熱以后，放入生抽、料酒和少許白砂糖、鹽，薄薄一層就可以了，汁收濃之后，然后就可以盛入盤中，蟹腮、蟹腸、蟹胃。蟹腿連接的部分，放入姜絲、干紅辣椒和蔥白，小蔥的蔥白和蔥綠分開切成段，將生姜去皮切成細絲，然后掀開蟹殼