增進食欲，味精：可增添食物之鮮味，還可以添加一些藥材香料和化學合成香料，有獨特醬香，做大鍋菜常用的調料有哪些，對某些細菌有明顯的抑制作用，適合腌制食物，有助于促進食欲，糖：紅燒及鹵菜中加入少許糖，菜翻得透。辣椒：含有辣椒素，鹽（低鈉鹽）：烹調時最重要的味料，一般家常菜用什么調料大鍋菜都可以放。