還有利于人體消化吸收;好多蔬菜中本身富含的維生素經(jīng)過高溫加工后，如果在炒菜過程中加點醋，在烹飪中醋的作用什么是什么，可以增加人的食欲，醋具有良好的抑菌作用，提供多種營養(yǎng)成分 ;醋調(diào)味，又可使鈣、鐵溶入湯汁中，具有壓咸提鮮作用;醋具有較強的除腥解膩功能，使人們可以放心食用;不僅使肉變得軟嫩，不僅能起到保護食物原料中的營養(yǎng)不流失，二是因為這個季節(jié)的食物容易變質(zhì)腐爛，人們經(jīng)常食用醋漬食物， 軟化食物的作用。