片出的肉不要太厚，肉片大小要均勻，經過片腿，先割下鴨頭；先一刀將前脯皮肉片下，使骨肉分離， 隨后片右上脯和左上脯肉，如何片烤鴨，片左半側亦同； 將鴨骨三叉掀開， 片鴨肉時，尤其要注意每片肉都要帶皮，平案板一塊；