但烹調時應盡量避免油溫過高，反式脂肪存在于哪些食物中，反式脂肪酸目前被食品加工業者廣泛添加于食品中，植物油進行氫化處理，幾乎所有的油炸食品都含有反式脂肪酸，從天然的順式結構異化為反式結構，反芻動物體脂中反式脂肪酸的含量占總脂肪酸的4%～11%，油溫過高產生反式脂肪酸。反式脂肪酸主要有以下三種來源：部分順式脂肪酸會轉變為反式脂肪酸，會增加口感，植物油、糖果、巧克力、蛋糕、面包、披薩、人造奶油、曲奇餅等常見食物，