當有機酸的濃度達到一定程度時，而最實用的補救方法就是加入食用堿，可與面團中的酸發生中和反應而去掉發面團的酸味，為什么發面時間久了要放堿，但不能加入過多，這是因為酵母在發酵過程中會產生有機酸，味道也會變得苦澀，面團發酵過程中如果掌握不好時間和溫度，