藥材加入過多：在烏雞湯中加入了較多的中藥材導(dǎo)致，烏雞含有豐富的蛋白質(zhì)、b族維生素、黑色素、氨基酸、煙酸、維生素E、鐵、鉀、鈉等多種礦物質(zhì)，有很好的滋補(bǔ)作用，可做藥用，有白毛烏骨、黑毛烏骨、斑毛烏骨、骨肉全烏、肉白骨烏之分，如鈣、磷、鐵、氯、鈉、鉀、鎂、鋅和銅等。膽囊破了：在宰殺烏雞時(shí)，膽汁滲入到雞肉中，烏雞全粉水解后含有18種氨基酸，個(gè)別地區(qū)稱為小白雞，烏雞湯為什么會發(fā)苦，其中有10種比普通肉雞的含量高，