也可能是蛋清沒有被充分打發，這樣就比較容易打發，烤的時候先把溫度調高點，因為剛蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就會收縮，就可以避免蛋糕收縮，再降低溫度直至烤熟，蛋糕發不起來幾大原因，最好用專用的攪拌器，