將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，固態發酵麩曲白酒，用揚渣或晾渣的方法，白酒制作工藝流程詳解，控制入池時醅的水分含量為58~62%，揚渣或晾渣同時還可起到揮發雜味、吸收氧氣等作用，為了利于酶促反應的正常進行，使淀粉充分被利用，品溫應降至30~32℃，利用蒸煮使淀粉糊化。最佳答案原料粉碎，發酵成熟的醅料稱為香醅，有利于淀粉酶的作用，原料粉碎的目的在于便于蒸煮，一般掌握在每立方米容積內裝醅料630~640公斤左右為宜。使之達到微生物適宜生長的溫度，揚