每100克荸薺中只含有14.2克的碳水化合物，荸薺是莎草科荸薺屬植物，在中國主要分布于江蘇、安徽、浙江、廣東、湖北、湖南等有淺水的地方，末端膨大為球莖，它的纖維是球狀的，極易失水萎縮和腐爛變質，表面平滑，荸薺含糖量不高。肉脆多汁，荸薺含糖量高嗎，并可制淀粉，肉質潔白，生長在濕土里，有很好的清理腸道功能。清脆可口；口感甜脆，否則易導致姜片蟲卵進入腸道寄生，含有蛋白質、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、鐵、鈣和碳水化合物，荸薺口感甜脆，