如果生芽過多、且土豆皮的表面已經變成黑綠色就不要再吃了，當土豆剛剛發芽、芽還生長得不大時，其余部分還是可以吃的，仍會殘留一部分毒素，這種土豆不宜炒絲或炒片吃，由于龍葵堿遇酸易分解，削去皮，要預防土豆長芽，毒素還沒有擴展，