將10斤干豆加90斤水，待豆漿溫度降至75℃時下鹵水或石膏，點漿后靜止凝固15分鐘即可破腦、壓榨至35斤左右，降溫后放入150-160℃油鍋油炸，加入10斤涼水，將第二遍漿與第三遍漿倒入鍋內煮至90℃出鍋，