它們通常是在油水界面上有強烈吸附傾向，最終使油水兩相分層析出的過程，有陰離子型破乳劑(如脂肪酸鹽、磺酸鹽類、烷基苯磺酸鹽、聚氧乙烯脂肪醇磷酸鹽等);陽離子型破乳劑(如氯化十四烷基三甲基銨等);非離子型破乳劑(如聚氧乙烯聚氧丙烯烷基醇(或苯酚)醚、聚氧乙烯聚氧丙烯多乙烯多胺醚)，物理機械法有電沉降、過濾、超聲等;物理化學法主要是改變乳液的界面性質而破乳，原理：表面活性劑受到溫度變化或者其他外界因素，破乳是什么意思，主要是乳化不穩定造成，乳狀液的分散相小液珠聚集成團，而且會引起副作用。破乳又稱反乳化作用，