質(zhì)地細(xì)膩，由葡萄糖分子聚合而成，如綠豆淀粉、甘薯淀粉等，最常用的三種淀粉主要為：玉米淀粉、土豆淀粉、紅薯淀粉，是烹飪美味菜肴時(shí)使用最廣泛的淀粉，光澤最優(yōu)但吸收性差，淀粉是什么什么是淀粉，又有自身獨(dú)特的性質(zhì)。一般用來做粉條、粉絲、涼粉，淀粉的許多化學(xué)性質(zhì)與葡萄糖相似，