將辣椒、姜、蔥切絲炒透，用以拌食主料，如：麻辣雞條、麻辣黃瓜、麻辣肚、麻辣腰片等；蝦油汁：用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯，為白色咸鮮味，如：酸辣白菜、酸辣黃瓜；麻辣汁：麻辣汁用料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、蔥、蒜、姜，如何做涼拌菜的調料，如：蝦油冬筍、蝦油雞片，為咖啡色酸辣味。