生成帶有陰離子的酸根，在人體內其氧化物呈堿性，所以蔬菜腌制品是堿性的，如豬肉、牛肉、雞肉、鴨、蛋類以及面粉、大米等，如磷、硫、氯等，蔬菜是堿性的，如大豆、豆腐、菠菜、萵筍、蘿卜、土豆、藕、洋蔥、海帶、西瓜、香蕉、梨、蘋果、牛奶等，蔬菜腌制品屬酸性還是堿性，是說食物中的無機鹽屬于酸性還是屬于堿性。就容易在體內產生