將姜、蒜、花椒、干辣椒放在雞塊上,加少許鹽和雞精,將雞剁成同麻將大小的塊狀,大盤雞里面的土豆怎么煮不會爛,將3中的雞塊和配料一起下鍋爆炒,用慢火細燉不會將土豆煮爛,燜20分鐘,沒過雞塊,沒過雞塊,土豆切成與雞塊大小相同的塊狀,倒入料酒后,轉(zhuǎn)小火燜,炒勻。放豆瓣醬和老抽炒勻,