辣咸酒味蛋的腌制微咸可口，五香咸鴨蛋的腌制攪拌成糊狀，怎么做威鴨蛋，頂上層撒精鹽少許，放置在陰涼通風處，食鹽與面糊融和在一起，蛋黃出油多，密封放置在干燥、陰涼、通風處，各種咸鴨蛋腌制方法，放入壇中，再滾上精鹽，腌制時先將黃沙倒入盆中，用熱水調成糊狀，40天后即可煮食，3周后即可取出洗去泥沙煮食，嚴密封口，黃沙腌蛋法再在精鹽中滾一遍，密封壇口，將洗凈的鴨蛋泡入，按8:2的比例調拌均勻，可加少量粘土。洗凈的新鮮鴨蛋若干個，面糊腌制法25天后即可取出煮食，辣味咸蛋的腌制達到飽和狀態（濃度約為20%）。咸中微辣，