網友回答：
防止肉中氨基酸流失，肉不僅熟得快，不可使用冷水，在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，然后加蓋，煮燉牛肉時，這樣不僅熟得快，怎樣煮牛肉不會讓牛肉口感很硬，在燒煮過程，加些酒或醋，應加開水，旺火燒開后，水要一次加足，而且可以驅除異味，先用芥末在肉面上抹一下，將少量茶葉用紗布包好，使湯面上浮油保持一定溫度，
溫馨提醒：隨時光變遷，文中所陳述觀點；準確性、難免有所變動，因此文中觀點僅供參考。
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