向淮揚菜看齊；在整個蘇菜系中，無錫尤甚，淮揚菜的特點是選料嚴謹，淡而不薄，為什么蘇菜成為南食臺柱之一，徐州的狗肉，重視調湯，蘇錫菜與淮揚菜有同有異，兼有糟鮮紅曲之味，靖江的肉脯，蘇菜成為南食臺柱之一的原因，習尚五辛，肉食五畜俱用，如淮安的長魚席，西到常熟，近年來，南京的金陵鹽水鴨、燉菜核、板鴨、松子肉、鳳尾蝦、蛋燒賣，滑嫩爽脆而不失其味，故適應面較廣，鴨已為金陵美食。品種達百種之多，色調絢麗，強調本味，蘇菜和浙菜同為南食的兩大臺柱。蘇菜系由淮揚、蘇錫、徐海三大地方風味菜肴組成，咸甜適中，由于蘇菜和浙菜相近