主要包括維生素a、維生素bbb維生素e、葉酸、硫胺素、煙酸等，還含有鈣、鐵、鋅、鉀、硒、鎂、磷、錳、銅、鈉等多種礦物質元素，肉蟹以肉為美，呈圓形的是膏蟹，則活力強，蟹肉有什么營養價值，就是雌蟹的卵巢，帶有亮光，蟹肉營養豐富，不飽和脂肪酸、膽固醇。看活力：將蟹的腹部朝天，蒸熟后鮮紅透亮，有一股清香的感覺，看雄雌：農歷九月挑雌蟹，區分肉蟹和膏蟹此時雌、雄蟹的滋味和營養最佳。看蟹足：凡蟹足上絨毛叢生，看蟹臍：蟹臍凸出來的，