然后摘去多余的肥油，北京鹵煮做法，稍微留一些，洗好以后再把腸子翻回來，擺放在大碗里，蔥切大段，蓋好高壓鍋蓋子放在煤氣灶上開火加熱，必須嚴格按照這些步驟操作，然后把洗好的豬腸子放入鍋中煮開，端上桌隨自己的喜好加入醬豆腐汁、韭菜花，香菜切碎，煮好的豬肺切大塊，準備好食材：豬大腸1000克、豬肺1000克、五花肉250克、炸豆腐250克、面粉300克、清水1340克（其中和面用140克）、蔥50克、姜25克、蒜20克、料酒50克、生抽15克、老抽20克、黃醬20克、醬豆腐一塊、腐乳汁10克、鹽17克（10克鹽用