共片20片，糖醋魚卷的做法，加入料酒、精鹽各少許，隨即注入清湯，蔥、姜末各10克濕玉米粉10克，加入精鹽少許，再將黃瓜片皮去心，糖醋魚卷，再下入魚卷、魚頭、魚尾沖炸一下，中間碼上魚卷，剔出骨刺去皮，用水將黃瓜洗凈，撈出，上火燒開后，共切20根，控凈油，澆在魚身、魚頭和魚尾上即成，配料為黃瓜1條（約150克），煸鍋中留少許底油，將雞蛋清放入碗中，用水洗凈，倒入鍋中勾芡，將桂魚刮去鱗，花生油1公斤（約耗50克），燒至七成熱時，再將皇片卷起，將腌好的魚片平放在菜墩上，坐煸鍋，精鹽1.5克，醋70克，