在打蛋白的過程中要順著一個方向來打，三個蛋清打發小妙招，這個要根據個人的工具決定使用什么來打蛋白，盛放蛋白的容器一定要沒有油，這個度要經過多次總結來掌握，記住一定要速度，要是用手動來打，三個蛋清打發的方法，打蛋白的工具主要有電動和手動兩種，感覺硬度最大為好，打過了氣泡就散了，蛋白打到哪種強度算是最好呢，不論是哪種工具，可以在中途多試驗幾次，弄破了也要想辦法弄出去，不過在打到后期不太好控制度，要一個方向攪拌，停的時間長了蛋白的氣泡都沒了再打就打不起來了，手動的速度要控制均勻，另外，放置時間稍微一長效果就大打