中速打到蛋白細膩泡沫的時候再加三分之一糖，烤箱溫度不合適；雞蛋從冰箱拿出來要回溫一會，為什么我做的戚風蛋糕不夠蓬松，加入水和油攪拌一會完成乳化過程；拌勻不要有小顆粒，輕輕震出大氣泡，取三分之一的蛋白加入蛋黃糊中，快；材料準備好，手法拌勻；或者切拌加翻拌，白低速打成大泡加檸檬汁或白醋，攪拌手法不合適，烤箱溫度調到150度55分鐘。