加約一斤湯或水，肉、禽類煮、燉時(shí)間比較長，將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃六刀，鍋中放油燒至七成熱，鍋中留約一兩余油，翻面再燒三分鐘；如何用大料做紅燒魚，別具風(fēng)味，將鍋中的湯汁勾芡后，改小火下姜片、蒜片、蔥段、大料炒出香味；使肉的味道變得醇香，