把炒鍋用武火燒熱，淀粉加水調成濕淀粉，炒鍋內略留油底，主料：螃蟹500克；輔料：大蔥150克、姜25克；調料：大蒜5克、黃酒15克、醬油10克、淀粉5克、白砂糖3克、香油2克、豬油75克、鹽5克、味精5克、胡椒粉1克；便可出鍋，把螃蟹腹部朝上放菜墩上，洗凈；螃蟹炒大蔥怎么弄比較好吃，加蓋略燒，然后將每個半蟹身再各切為四塊，待用；下豬油10克、香油、胡椒粉等炒勻，翻炒后，每個螯都切成二段，姜切絲，待出香味，揭去蟹蓋，燒至六成熱，