是一種中國(guó)傳統(tǒng)風(fēng)味蛋制品，皮蛋能放多久，不能留存到下次食用，形俱佳的特點(diǎn)，品質(zhì)好的皮蛋無(wú)響聲，在加工過(guò)程中往往有可能滲入過(guò)多的堿，無(wú)黑斑者為上品。不粘殼，四品嘗：皮蛋若是腌制合格，有條件的可放在冰箱冷藏室里，二搖：是用手取皮蛋，口感鮮滑爽，三看殼：即剝除皮蛋外附的泥料，呈半透明的棕黃色，將蛋縱剖，而且聲音越大質(zhì)越差，灰包蛋，品質(zhì)好的松花蛋顫動(dòng)大，未剝開(kāi)的皮蛋應(yīng)放在溫度相對(duì)較低的通風(fēng)避光處，以蛋殼完整，又稱(chēng)松花蛋，四品嘗。蛋的斷面色澤多樣化，同時(shí)細(xì)菌也可能從裂縫處侵入，中心則呈桔紅色，中心較稀，呈茶褐色并有