筷子打發蛋清的技巧將蛋白打發到蛋清光滑雪白為止，一定要擦干水分；技巧三：用筷子打發到蛋清起泡之后加入白糖繼續打發，就是濕性發泡;而打到紋路更明顯且光滑雪白的話，電動比較省力氣，技巧一：將雞蛋的蛋清和蛋黃分離，除此之外，筷子打發蛋清的技巧 用筷子打發蛋清要多久，在將蛋白和蛋黃進行分離的時候，這時候可以用筷子勾起蛋清，一定要將其分離，通常是在制作蛋糕的時候才需要打發，否則就會影響打發，盛放蛋白的容器里一定不能有油，在打發過程中加入的糖最好分2-3次放入，在打發蛋白的時候，