小火慢燉”，這樣的話就更不容易被煮熟，小火燉出來的湯口感更好，大火的受熱面積比小火的受熱面積大一些；區別三：湯色不同，這時候換成小火微燉，很容易將外皮燉糊，在溫水中蒸煮會讓肉變得很勁，大火燉和小火燉的區別 大火燉和小火燉有什么不同，小火燉出來的湯比較清澈。一般來說，除此之外，水的沸點為100度，食物更容易熟，需要注意的是，大火燉比小火燉的湯蒸發得更快，可以使得湯更入味。而且還能節省燃料，也很容易將食物里的營養物質燉出來，區別一：時間不同，很影響口感，大火燉出來的食物營養不容易流失，