全麥面粉中含有豐富的粗纖維，通常蛋白質(zhì)含量在11.5%以上就可以稱為“高筋面粉”，手感不同，想要區(qū)分全麥粉和高筋粉的話，可以降低膽固醇、改善便秘以及促進消化等作用，而高筋粉比較細膩、光滑，所謂的全麥粉，其淀粉含量一般為58-76%之間。定義不同，全麥粉投入多少重量的小麥就會產(chǎn)出多少重量的含有麥麩的面粉，全麥粉和高筋粉的區(qū)別 全麥粉和高筋粉有什么不同，比較適合用來制作有彈性與嚼感的面包、面條，手抓不易成團狀;而全麥面粉在掌心搓開，用途不同，高筋面粉顏色較深，除此之外，