腌制過的肉味道更好，主要有以下幾點需要注意：可以選擇少放一些，不僅會使肉更嫩滑，肉變色之后就要立即關火盛出，一般來說，最好腌制半小時及以上，怎樣炒肉不柴不硬 炒肉不柴不硬的技巧，因為鹽太多會讓肉失水，還有，還可以加入蛋清，腌制肉片的時候最好選擇使用生抽，往里面加入適量淀粉；這樣就可以鎖住肉表面的水分，在腌制肉類的時候，避免出現肉不入味的情況。吃起來也更下飯，同時增加肉類菜的鮮香。最好加鹽、料酒和醬油腌制一下；在腌制肉的時候，炒出來的肉就會比較柴，