為無氧發酵提供了保障,上面蓋上菜葉,榨廣椒的正宗做法,用刀剁成細末,制作少量的鲊廣椒也可用正腹水壇子,密封效果好,將鮮紅辣椒去蒂洗凈,再倒置于盆中,蓋上蓋,再加入苞谷面拌勻(也有的還拌入花椒、桔皮等調料的),正放,