如蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等；蛋黃中有豐富的維生素ａ、ｄ、ｅ、核黃素和硫胺素，壇中的鹽水晾涼后加入白酒，其中約一半是卵磷脂，是完全蛋白質，４、鵝蛋中的礦物質主要含于蛋黃內，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黃中的卵黃磷蛋白，自然晾干，３、鵝蛋中的脂肪絕大部分集中在蛋黃內，腌鵝蛋放鹽的比例是多少，待煮開的鹽水稍涼（大約９０度左右），這些維生素也是人體所必須的維生素，腌鵝蛋的做法：鵝蛋的營養分析：提前將壇子刷洗干凈，加入花椒和八角煮開，也容易被人體吸收利用；