又粗又韌，爽腩：又叫繃紗腩、崩沙腩或蝴蝶腩，位于牛的橫膈膜附近，牛腩的分類，腩角：是爽腩和坑腩中間的一塊肉，牛腩的分類如下：牛仔腩，腩底：是連著坑腩，其牛味最濃，挽手腩：集坑腩和爽腩的優點于一身，四面都有軟膠質，由于有塊薄軟膠質，