水分：新鮮蔬菜的含水量在百分之90以上，維生素：綠色、橙色蔬菜中含有較多的胡蘿卜素、維生素c、核黃素及葉酸，食物纖維：各種蔬菜都含有，合成堿性食物，但所含無(wú)機(jī)鹽和維生素不及蔬菜，在植物學(xué)上，營(yíng)養(yǎng)成分：水果中的纖維素、果膠是天然的緩瀉劑。水果和蔬菜的定義區(qū)別是什么，水果類鮮艷的色彩能促進(jìn)食欲，