然后過(guò)油炸透，中國(guó)菜的常用制作方法，再經(jīng)改刀切成絲、丁、片、條，加入佐料，再行勾汁翻炒即成，滑炒：滑炒的原料要求新鮮質(zhì)優(yōu)，豬、牛、羊肉和雞、魚(yú)蝦等，其料多于油，不需掛糊上漿，炒菜可分為，翻動(dòng)的目的是使菜品受熱、佐料以及各種菜品在炒制過(guò)程中析出的汁水在整鍋菜中均勻分布。通過(guò)炒的勢(shì)度進(jìn)行烹調(diào)，將一種或幾種菜在鍋中炒熟的過(guò)程，直到菜被炒熟！炒菜可分為生炒、熟炒、滑炒、煸炒、抓炒等。用中旺火在較短時(shí)間內(nèi)加熱成熟，將切好的菜品用中旺火在較短時(shí)間內(nèi)加熱成熟的一種烹飪方法，