待一面煎制金黃色后即可翻轉煎制另一面，再將魚放入打好的雞蛋液中裹勻蛋液，待兩面煎制金黃，等魚腌制2個小時入味以后，把魚放入面粉中，并清洗干凈，將裹勻蛋液的鼓眼魚放入鍋中，將魚皮黑色的一面撕去，加入鹽、胡椒粉和料酒，