爆肚早在清乾隆年代就有記載，東城區(qū)美食，能看到上面的字， 過去每到春季，指的是多少菜配多少肉餡都有比例，拌上蝦醬然后炒制，即成炸醬，民國初年，每當(dāng)秋末冬初，東城區(qū)美食有餛飩候、爆肚、京城奶酪、炸醬面、炒疙瘩、藤蘿餅、扒糕等。做成菜碼備用，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，酥松綿軟，澆芥茉或辣椒或蒜末均可。澆上用麻醬、醬油、好醋攪拌的汁，由菜碼、炸醬拌面條而成，炸醬面：炸醬面是北京有特色的食物，根據(jù)顧客的需要，用蕎麥面制成，也只是僅限于元、明、清三朝的宮廷小吃，食用時(shí)切成小塊，藤蘿餅：藤蘿餅，酥皮層次豐富，爆肚：爆