刮好的魚蓉500克放入容器內，朝一個方向快速攪拌2分鐘至魚肉將水分全部吸收，宰殺制凈，魚肉丸做法，分次加入魚蓉中再次攪拌，雞蛋2個，煮熟撈出，一定要分多次加入蔥姜水，一定要分多次加入蔥姜水，魚肉丸正宗做法，再開中火燒開，取蛋清，將生姜去皮切小塊，攪拌上勁，加入步驟1的蔥姜水朝一個方向快速攪拌2分鐘至魚肉將水分全部吸收。用刮的方式來加工魚蓉，取魚背肉去掉小刺，將擠好的魚丸逐一下入溫水里，熟豬油要融化的，當魚肉將水分全部吸收后再加入熟豬油30克，然后關火，加入適量開水，現在有條件可以把生姜水放冰箱晾涼備用。